Sinopsis:

¿Qué guarda en su interior el concepto cocina prehispánica? Es un conjunto de prácticas y preparaciones de los tiempos anteriores a la presencia europea. Es, asimismo, se dice, el sustrato de la cocina mexicana y un concepto surgido en el siglo XX cuya finalidad es demostrar que en el México antiguo surgió una gran cocina tal como hubo cerámica, escultura, obras de arquitectura, códices y grandes conocimientos, y es finalmente una construcción. Al respeto del concepto cocina prehispánica se puede añadir una característica más que es ser múltiple y que ha cambiado con el tiempo. Como avanzada se puede también proponer que ha tenido grandes capítulos que son el tema de este libro. Ha mutado de la clasificación de sustento a mantenimiento, después a alimento, de allí a cocina y más recientemente a gastronomía. Con Visiones de la cocina prehispánica, José Luis Juárez López integra una serie histórica que incluye cuatro textos: Nacionalismo mexicano. La cocina mexicana en el siglo XX, Engranaje culinario. La cocina mexicana en el siglo XIX y La lenta emergencia de la comida mexicana. Ambigüedades criollas, 1750-1800. Se trata ahora de una tetralogía que expone de manera sencilla pero documentada y sobre todo critica, parte de nuestra historia culinaria.